是的，车身稳定系统（也称为ESC或者DSC）可以在行驶过程中一直保持开启状态。这个系统在大多数情况下都能提供有效的安全辅助，帮助防止车辆失控或发生严重的碰撞。然而，在某些极端驾驶条件下，例如在雪地或泥地行驶时，你可能需要暂时关闭该系统以获得更好的操控性能。这时，你可以在车辆的设置菜单中找到关闭选项。但请注意，在正常情况下，始终开启车身稳定系统是更安全的选择。