在科目三考试中，掉头操作需要根据实际情况和路况来决定。一般来说，如果路面较宽且车辆较少，可以使用二挡或者三挡进行掉头；如果路面较窄或车流量较大，建议使用一挡进行掉头以确保安全性。 具体的速度要根据实际路况和交通规则来判断，通常应保持在一个较低的速度范围内，以便于安全地完成掉头操作。同时，注意观察周围的交通情况，确保行车安全。