南昌车牌有赣A和赣M是因为车牌是按照一定的规则和顺序发放的，赣A代表的是南昌市最开始的车辆注册号码段，而赣M则是因为随着车辆数量的增加，为了满足需求而新增的号牌。此外，不同字母代表不同的地区，比如赣是江西省的简称，所以赣A、赣M都是江西省南昌市的车辆。